Pavé de saumon - grand morceau

Tous les lundis, le plus gros des arrivages arrive depuis la Norvège, l'Ecosse, l'Irlande, ou le Canada. Vient ensuite la découpe des poissons, le salage et le fumage artisanal à froid, une méthode bien connue des tsars. Le saumon est sélectionné par les soins dans une ferme spécifique dans chacun des pays cités. Le saumon frais de Norvège, étant issu de la sélection Premium, vous donne toutes les garanties d'un saumon authentique avec une chair peu grasse. Un taux de graisse étant garanti entre 3 et 5% seulement, contre 10 à 15% sur le marché en gros.